Gastronomie
La cuisine Portugaise



La cuisine portugaise est restée très proche de ses origines. Sa simplicité est sa splendeur font sa force. Les ingrédients sont à peine transformés et sont cuits au grill ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre. Les Portugais aiment bien rajouter de l'huile d'Olive à crue.
Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans presque chaque plat, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupés le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale.
Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients.
Les Portugais doivent aussi leur cuisine en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.
Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment :
- le gros sel, un gros sel marin doré un peu gris, à la saveur douce, iodée et un peu poivrée
- le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
- le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
- l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
- les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif
Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.
La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :
- Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
- Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal
Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).
La cuisine de algarvienne
La gastronomie algarvienne reflète plusieurs influences issues son histoire, avec la présence des Romains et des Maures.
De l'Arroz de Lingueirão de Faro, aux sardines grillées de Portimão en passant par le plat sucré Dão Rodrigos de Lagos, il existe une grande variété de plats.
La gastronomie de la région est dominée par les fruits de mer ainsi que par les poissons de toutes espèces. Les fruits, secs et frais, sont très utilisés en pâtisserie et dans les desserts, ou comme fruits de table. Les figues et les amandes font partie des fruits traditionnels utilisés dans la pâtisserie ainsi que dans les liqueurs. Un dessert typiquement algarvien sont filhós
L'influence de la cuisine portugaise dans le monde
Dans l'histoire, le Portugal possédait d'un énorme empire et sa cuisine été influéncé dans les deux directions. Dans la cuisine brézilienne, ou l'influence portugaise est évidente, on y retrouve des versions adaptés des plats Portugais comme le feijoada and caldeirada (fish stew). D'autres influences portugaises peuvent être goûtés dans la province indienne de Goa, ou des plats comme le vindaloo montre la combinaison de vinaigre et ail, et biensur dans la cuisine de Macau.
Tournée vers la mer, la cuisine portugaise est riche de spécialités à base de poisson. ...


Savez-vous pourquoi le café est tellement bon au Portugal?
Chaque amateur de café qui a voyagé au Portugal sait que rien ne fait digérer un bon repas mieux qu'une bonne tasse de café ('bica' dans le sud et 'cimbalina' dans le nord). Mais pourquoi?
La tradition de café au Portugal fut importé du Brézil, comme était la production de café artisanale, aujourd'hui un phénomène global. Une machinerie de haute qualité en provenance de l'Italie (Cimbali a été la première machine à café italienne importé au Portugal) a été adapté au normes de temperature et de pression de l'eau portugaise. Jusqu'à présent, la machinerie italienne est utilisé au Portugal presque exclusivement. Pendant des décades d'isolation économique sous le régime Salazar, le Portugal importait le café de ses colonies. Les grains étaient de la famille Robusta, qui donnait aux gens une sensation de café fort et amère. Le terme 'bica', utilisé surtout à Lisbon et le sud du pays, vient de B (Beba) I (isto) C (com) A (açucar), ou bien 'buvez ceci avec du sucre'!
Les maisons de café de tradition au Portugal - Sical, Buondi (faisant partie de la maison Delta/Nestle), Nicola, Tofe et Cristina, toutes utilisent la pratique de torréfaction lente ce qui diffère de la méthode italienne. Une torréfaction lente à des temperatures basses, une fusion de grains ainsi que le brassage avec une pression d'eau plus élévé sont les ingrédients d'une tasse de café distinctement portugais. L'espresse portugais aussi est servi dans une tasse plus large(30 ml contre 20 ml pour l'espresso italien).
La culture de café au Portugal
Comment commander un café au Portugal
Vinho Verde
La viticulture portugaise est depuis plusieurs siècles: les vignes ont été plantées bien avant le Christ et les Romains, entre autres, ont cultivé leur vin au Portugal. Des sources indiquent que le vin a été exporté de la région du Vinho Verde vers l'Angleterre, l'Allemagne et la Flandre depuis le 12ème siècle.
Littéralement vinho verde signifie «vin vert», car le vin est mis en bouteille très jeune.
Vinho verde est produit d'une manière spéciale. Les vignerons laissent le jus de raisin fermenter dans des bacs en pierre ouverts. Ensuite, le vin est stocké. Pendant le stockage, le vin subit une deuxième fermentation malolactique dans laquelle le dioxyde de carbone est libéré. Ce dioxyde de carbone donne l'éclat typique au vin. Les vins mousseux doivent être conservés dans une bouteille pendant au moins neuf mois.
Vinho verde est situé dans la région de Rios Minho dans l'urgence à l'ouest du Portugal et s'étend de la rivière Douro à la rivière Minho, qui forme la frontière avec l'Espagne. C'est un endroit frais et vert avec beaucoup de pluie.
Via Latina DOC Branco: Une couleur jaune clair, un vin mousseux. Frais et fruité, 75cl, €7.99
Casal Garcia Branco: Idéal pour les poissons, fruits de mer, salades et plats orientaux, 75cl, € 6.99
Casal Mendes: Couleur claire, arôme légèrement fruité, 75 cl, € 4.99
Quintas de Melgaço Alvarinho: Arôme fruité avec des notes exotiques. Goût doux avec le volume.75cl, € 11.99